红枣是我国传统滋补佳品，近年来，随着人民生活品质提升，红枣消费需求旺盛，借着互联网的“东风”，枣类制品销量迅猛增长，已成为农产品销量单品排行的榜首。红枣产业发展快速，种植面积和产量不断提升，但由于单价有所下降，对枣农增收有一定影响。

　　一、全国枣树种植面积不断提升

　　我国是世界上唯一的红枣出口国，在相当长的一段时间内，我国在世界红枣生产和贸易中占有绝对统治地位。而我国目前人均鲜枣只有0.5公斤。从市场需求看，现有产量远不能满足需要。在国际市场上，中国红枣产品几乎无任何竞争的威胁。目前，国内红枣价格相对稳定，稳中有升是大趋势。

　　随着新疆地区枣树种植面积的持续增加，全国枣树种植面积的不断增长，同时随着产品结构和种植技术的改良以及病虫害防控手段的不断改进，枣产量保持了高速增长。中国产业信息研究网发布的《2018-2023年中国红枣行业市场调查研究与投资战略规划分析报告》数据显示，2017年，我国枣树面积达到了325万公顷，同比2016年的310万公顷增长4.84%。山东、河北、山西、陕西、新疆、河南是我国枣主产区,对全国枣的贡献率达90%以上。其中,山东27%（冬枣占50%）左右；河北26%左右；山西20%左右；陕西5%左右；新疆6%左右；河南6%左右。　　

　　图表：2015-2017年全国枣树种植面积
　　
　　

数据来源：国家统计局、三胜咨询

　　二、红枣粗加工产品、深加工产品的比重不断增加

　　原枣、粗加工产品和深加工产品均保持较快的增长速度，但枣类加工产品的增长速度最快，粗加工产品、深加工产品的比重不断增加。中国产业信息研究网发布的《2018-2023年中国红枣行业市场调查研究与投资战略规划分析报告》数据显示，原枣在市场上所占比例从 2009年的 85.19%下降到 2017年的 73.82%，而粗加工产品由 2009 年的 9.6%上升到2017年的12.49%，深加工产品由2009年的5.21%上升到2017年的13.69%。

　　　　图表：2017年中国红枣行业产品结构
　　　

　数据来源：国家统计局、三胜咨询

　　
　　三、红枣深加工技术匮乏，产品亟待升级

　　目前我国枣加工产品需要升级换代，通过加强深加工技术的开发与应用，提升产品的品质，增强竞争力，进一步做大做强具有千亿产值的红枣产业。三胜咨询研究员王钦认为，未来，随着生活节奏的加快以及消费者口味的多样化，红枣加工产品将越来越为消费者青睐，占比也将继续提升。

　　1、挖掘枣产品作为食品配料的功能。枣及其产品可以广泛作为各种食品加工用的配料，是食品工业半成品，能够改善食品品质，丰富产品品类，焙烤食品如面包、饼干、蛋糕，乳制品如牛奶、酸奶，冷饮如冰淇淋、雪糕，饮料如果蔬汁、啤酒等，开发枣饼干、枣酸奶、枣酒等系列产品。

　　2、提升枣粉的生产工艺和品质。目前市面上销售的枣粉都属于第一代枣粉，产品品质较差，表现为香味不浓、速溶性差、口感不好，需要集成新型制粉技术和保鲜技术以提高枣粉的品质。可以通过流化床造粒、冷冻干燥、真空包装、充氮保鲜等新技术，开发速溶性能好、枣香浓郁的新型速溶枣粉及果粉系列产品。

　　3、加快枣饮料产品的研发应用。通过低温制浆、高效复合、无菌灌装等技术，开发具有保健功能的新型、复合鲜枣汁及其系列饮料产品。目前已有的枣汁产品以单一干枣为主要原料，风味较差、功能缺乏，制约了枣汁产品的销售。

　　4、多元开发枣发酵制品和休闲食品。通过生物工程技术，提高产品质量，创制系列发酵制品，重点开发发酵饮料（酵素）、保健枣醋、复合型果酒、枣浓缩口服液等产品。通过真空干燥、膨化、复合配方、螺杆挤压、再成型等技术，开发系列即食休闲食品。