核心提示：2017年中国餐饮业市场规模达到3.9万亿元。2015-2017年餐饮业年复增长率达到9.88%，高于同期GDP增速。小吃作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比33.2%，在中式快餐业态中独占鳌头，未来大有可为。

　　小吃行业可谓是经久不衰的一个行业，尤其是在以美食著称的中国，不论是走到哪一个城市，不论经济发展水平如何，都会有一道或者多道独具特色的小吃，这些是很多旅行者每到一地必会品尝的特色。它们不仅仅是食物那么简单，更是一种文化历史的呈现，经过了漫长岁月流传下来的小吃，融合了当地人民的智慧，呈现独有的民俗风貌。或许小吃能够如此的受人欢迎，就是因为除去其食物的本质，所寄托的人文情怀。这个问题的答案很简单，只要小吃一日承载着地方的文化和民俗，它就会如同一座城市的存在一样，经久不衰，长久发展下去。

　　一、小吃行业快速增长

　　小吃行业发展至今，已经展现出了其强有力的吸金实力，关于小吃行业前景怎么样，不需要太多争辩，只需要看看身边那些成功的小吃经营者，就能够轻松为自己制定未来创业方向。中国产业信息研究网发布《2017-2022年中国特色小吃餐饮行业市场调查研究及发展前景预测报告》数据显示：2017年中国餐饮业市场规模达到3.9万亿元。2015-2017年餐饮业年复增长率达到9.88%，高于同期GDP增速。小吃作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比33.2%，在中式快餐业态中独占鳌头，未来大有可为。

　　　　图表：2015-2017年中国餐饮业市场规模

　　数据来源：中国烹饪协会成立中华小吃委员会、三胜咨询

　
　　二、小吃经营业态逐渐成熟

　　目前，中国小吃行业以蔬菜类为主的小吃和卤味/熟食品类比较单一，以连锁经营为主，并且形成了一定规模。而地方特色小吃、以米/面/豆类为主的小吃种类繁多，主要以单店发展为主，但仍有一部分已经形成了品牌，如北方水饺中有“喜家德水饺”、“大娘水饺”等知名品牌，兰州拉面中有“东方宫”、“马艾萨”“马记”等知名品牌。　　

　　图表：中国小吃行业经营业态

　　　　资料来源：中国烹饪协会成立中华小吃委员会、三胜咨询

　　
　　三、小吃突破地域限制、备受消费者认可

　　随着交通的便利，人员流通的普及，地域限制已经不复存在，小吃也走出了地方的限制，而走向了全国各地。在海南，一样可以吃到正宗的北京烤鸭，同样，在东北地区，云南米线一样非常的普及，小吃的普及，让更多的人能够品尝到来自全国各地的美食，也让小吃行业迅速发展壮大起来。早上走在路上，很多的小吃街都已经开始买早餐，各种早餐车也迎着朝阳开始售卖，他们是上班族选择早餐的必经之处，在这其中，就有很多地方的特色小吃，手抓饼、肉夹馍这些快捷方便的食物，给上班族带来了巨大的便利，很多的小吃摊前，都排着长长的队伍。当然，小吃的队伍是非常庞大的，而且规模也并没有那么的小，现在很多的小吃店不仅装修高档大气，而且产品种类齐全，深受消费者的欢迎。

　　小吃业态的主要消费人群以本科（55.3%）和大专（26.4%）学历为主，其主要职业为一般工作人员/职员（54.1%），家庭月可支配收入在2000-4000元之间的占比最高，而个人月收入6000元以上的食客占比较少。

　　三胜咨询研究员刘佳认为，在“十三五”新时期，作为大众化餐饮的重要组成部分，小吃产业有着极大的市场空间。发展小吃产业，提升小吃产品质量和行业服务水平，促进资源整合，推进小吃产业的繁荣发展。可以从规范经营管理、打造区域名片、打造区域名片、推广特色产品、建小吃数据库、打造品牌项目、培育创业团队等方面着手。